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今夜もひっそりと営業しております。【リ・ド・ヴォーのカツレツ トマトとケイパーのソース】

今夜もひっそりと営業しております。

 

【リ・ド・ヴォーのカツレツ トマトとケイパーのソース】

【リ・ド・ヴォー】は別名シビレ、胸腺肉と言われ成長につれ失われてしまう、

乳飲み仔牛のみにある部位。

僅かにミルクの香りを含み、濃厚で膨よかさがあります。

 

今回はカツレツにし、ふんわりモチモチの肉質とサックリした衣がいい感じです。

 

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